【川菜】葱香大明虾
主料:
年夜虾仁
辅料:
生白果、熟红腰豆、生青豆
调料:
鸡蛋清、姜葱水、盐、干淀粉、鸡精
制法:1.持刀从大虾仁的背部片开后,除去沙线并治净,入碗加鸡蛋清、姜葱水、盐跟干淀粉拌匀上浆,待腌制15分钟,再下到四成热的油锅里,滑熟捞出来沥油。
2.另锅放葱油烧热,先投入生白果、熟红腰豆跟生青豆稍炒,再把滑生的虾球下锅炒匀,其间调入盐跟鸡精,比及用湿淀粉勾薄芡后,撒入葱花颠匀便出锅,装盘即成。
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