呼和浩特海底捞首家店能不能火过七个月？

　　海底捞来了，这回是真的来呼和浩特了。

　　开业以来，店门口每天都有很多人在排号等餐，人气很旺。

　　但有呼和浩特的自媒体大咖打赌：海底捞火不过七个月！

　　七个月后，如果还能有排队一个半小时以上的情况，他请各位看文章的读者吃海底捞，如果没那么火爆，大咖只请蒙马财经吃海底捞。

　　蒙马财经先来介绍一下海底捞，它成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，说到底，它是四川火锅的一个变身。

　　四川火锅最出名的就是底料，四川火锅的灵魂是火锅底料。

　　四川火锅杀入内蒙古，到底胜算几何？

　　众所周知，我们内蒙古吃火锅，最重要的是吃羊肉！

　　羊肉是内蒙古火锅的灵魂。

　　“世界上哪儿的羊肉最好吃，当然是内蒙古的；内蒙古哪儿的羊肉最好吃，当然是锡林郭勒盟的。”关于这个是内蒙古人的共识，不接受反驳。

　　蒙马财经查询到海底捞羊肉的供货商为扎鲁特旗海底捞，选用的是来自呼伦贝尔大草原的羊肉，和锡林郭勒盟的羊肉还是有一定的差距。同时海底捞的特色菜品是捞派毛肚、虾滑、捞派豆花、手拉面……而对内蒙古人来说，吃这些哪能算是吃了顿火锅？

　　而且对于内蒙古人来说，羊肉一定要吃鲜。

　　涮火锅只需一个铜锅，倒入清水，加入葱、姜、咸盐，最重要的是羊肉最好是切成手指宽度的条状，这顿饭绝对吃到嗨；还有独特的传统吃法冰煮羊，不放水只放冰，加入羊肉葱姜等调料，加热，肉鲜而嫩，开锅即食……

　　而海底捞明显不对呼和浩特人的味口，偶有一顿尝尝还行。

　　再有，就是价格。

　　我们就以目前呼和浩特市场上火爆的火锅品牌的人均消费价格和海底捞做个对比：

　　重庆德庄火锅人均消费价格为60-70元；

　　呷哺呷哺人均消费价格为50-60元；

　　福成肥牛人均消费价格为60-70元；

　　泽成冰煮羊人均消费价格为80元；

　　北京羊百捞人均消费价格为80元；

　　额尔敦传统涮人均消费价格为80-100元。

　　而海底捞的人均消费价格为100-150元，这个价格真的是贵！

　　海底捞在呼和浩特的首店地址选择在了振华广场的9楼。整个店面装修得金碧辉煌。

　　振华广场位于呼市最繁华的商业第一街中山路，振华广场刚开业收割了一波高人气。繁华的商圈，居高的人气，海底捞刚开业就迎来了呼和浩特的排队大军，妥妥的火爆。

　　但蒙马财经认为，海底捞在呼和浩特火不了多久的最主要原因就是因为选址在了振华广场。

　　首先来看，振华广场的具体位置中山西路与锡林郭勒南路交汇处向南100米的新华广场周边。

　　中山西路1.8米长的路上分布的大大小小共17家商场，再加上周边林立的写字楼，它一直都是呼和浩特最堵车的地方。“在法国，你开一小时车，就到德国了；再开一小时，就到波兰了。在呼和浩特中山路上，你开一小时车，还在中山路上，再开一小时车，还在中山路……”

　　而锡林郭勒南路向北的尽头就是呼和浩特火车站，距振华广场仅仅两个十字路口，堵车基本是常态，不堵倒是不正常了。

　　每天早晚高峰，打开导航地图，红得发紫的地方绝对是中山西路与锡林郭勒南路的交汇处。

　　试问，谁能在饭点的时候把车开到海底捞的停车场？

　　海底捞位于振华广场的9楼，商场里人来人往，环境嘈杂，一般的商务饭局不会选择在这样的环境中，而且目前海底捞呼和浩特店不能电话、网络预约，只接受到店排号，也不接受隔天排号，就是说只能排当天的号。每天早上9点开始排午餐的号，下午3点排晚餐的号。正式的商务饭局，谁会去排3个小时的队？

　　那么缺少了商务人士，仅靠尝新年轻人和逛街的人群，等新鲜劲儿过后，又有多少人会选择再去海底捞？

　　这似乎也成为了全国所有海底捞的硬伤。

　　据海底捞发的年度财报显示，2017年上半年、2018年上半年、2019年上半年，海底捞的翻台率分别为5.0次/天、4.9次/天、4.8次/天。很显然，海底捞的翻台率出现了瓶颈。

　　同时下滑的还有同店销售增长率。数据显示，2016年至2018年，海底捞同店销售增长率分别为14.1%、14.0%、6.2%。而2019年上半年，其同店销售增长率降至4.7%。

　　据新京报报道，2019年上半年，海底捞净利润为9.11亿元，相当于每天净赚500万。但结合其门店数（2019年半年为593间）和近5次的翻台率，再掐指一算，单次全店利润额却不足2000元。

　　那么，这一情况的罪魁祸首是什么？答案是激进扩张、阻碍核心竞争力提升。

　　数据显示，仅在2019年上半年，海底捞新开业130家餐厅，全球门店网络从2018年12月31日的466家增至2019年6月30日的593家，平均一天就有两家店开业。

　　这从海底捞在内蒙古的布局也能看出，海底捞共有六家店计划入驻呼包鄂三地。在呼包鄂这样的三线城市，每个城市一开就是两家，确实是大手笔。

　　开店数量急剧增多，对其成本造成巨大影响。

　　2019年上半年，海底捞原材料及易耗品成本、员工成本及财务成本增长显著。其中，原材料及易耗品成本由上年同期的30.66亿元上升到49.26元，增长59.9%；员工成本由上年同期的22.03亿元上升到36.52亿元，增长65.8%。

　　这样的局面下，一旦人们对新店的新鲜感下降，新店不再成为业绩增长极，海底捞将面临较大的成本压力。

　　当然，不可否认的是海底捞的服务确实是好。

　　海底捞呼和浩特店为等餐的人们准备了免费的水果和零食，帅气的“小哥哥”端着“酸梅汤”一边为等餐的人续杯，一边向身边路过的每个人微笑问好。还有两个“小姐姐”为等餐的女士做免费的手部护理。

　　但服务做得再好也不能填饱肚子！

　　有多少人会为单纯的服务好买单？

　　同时在呼和浩特餐饮界，商家已经认识到服务的重要性，服务的差距已经越来越小。

　　以服务取胜的海底捞，凭借着“一招鲜”到底还能火多久？就让我们走着瞧吧！

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